Universalmesser 18cm japanisch handgefertigt Naoki Mazaki WS2 poliert

Description

Eine authentische japanische High-End-Klinge

Dieses Universalmesser hat eine 18 cm lange Klinge mit einem Aufbau, der San Maï genannt wird. Dies ist ein japanisches Design, dessen Begriffe auf Deutsch „3 Schichten“ bedeuten, was deutlich macht, wie die Klinge aufgebaut ist. Die Klinge hat nämlich einen Kern aus steifem Stahl, der von einer Schicht aus weicherem Stahl umgeben ist, die auf beiden Seiten umgebogen ist. Diese Konstruktion ermöglicht der Klinge eine optimale Balance und schützt gleichzeitig ihren Kern.

Naoki Mazaki fertigte den Kern der Klinge ausShirogami #2 Stahl, einer japanischen Legierung, die auch als White Steel 2 bekannt ist und von Köchen sehr geschätzt wird. Er wird von dem weltbekannten Stahlhersteller Hitachi produziert, der viele Schmiede beliefert. Dieser Stahl ist für seine hohe Reinheit bekannt: Seine sehr gleichmäßige Struktur kann sogar unter dem Mikroskop betrachtet werden. Er gilt als der Stahl, der dem Tamahagane am nächsten kommt, der zum Schmieden traditioneller Schwerter verwendet wird. Der Stahl lässt sich leicht schärfen und bietet so die Möglichkeit, eine äußerst präzise Schneide zu erhalten. Mit einem Kohlenstoffgehalt zwischen 1,2 % und 1,4 % erreicht er eine Härte von etwa 62 HRC.

Der starre Kern der Klinge ist voneiner weicheren Stahlschicht umhüllt, die ein Sandwich bildet, indem sie auf beiden Seiten umgeschlagen wird. Diese oberste Schicht verleiht dem Kern Flexibilität und schützt ihn gleichzeitig. Das Messer ist widerstandsfähiger gegen Stöße und damit gegen Bruch beim Schneiden. Die verschiedenen übereinander liegenden Stahlschichten sind entlang der Schneide sichtbar und erzeugen ein elegantes, zufälliges Wellenmuster.

Auf der Vorder- und Rückseite der Klinge sind elegante Kanji eingraviert, die der Klinge einen authentischen Charakter verleihen. Die Klinge wurde außerdem von Hand poliert und weist ein elegantes Spiegelfinish auf.

Da der Schmied auch ein Meister im Schärfen ist, hat er das Messer selbst auf verschiedenen Schleifsteinen geschärft, um ihm eine perfekte Schärfe zu verleihen. Es wird übrigens empfohlen, Ihr Messer jedes Mal, wenn es nötig ist, mit einem Stein zu schärfen.

Ein Griff aus Lorbeerholz, der angenehm in der Hand liegt

Dieses japanische Küchenmesser hat einen achteckigen Griff, der es bequem macht und für alle Köche, Links- und Rechtshänder, geeignet ist. Diese Form sorgt für eine ideale Handhabung und eignet sich hervorragend für lange Schneidsessions.

Der Griff ist aus Lorbeerholz gefertigt, einer Holzart, die sich durch eine subtile Maserung und einen hellen Farbton auszeichnet. Lorbeerholz ist ein leicht zu bearbeitendes und gleichzeitig widerstandsfähiges Holz, was es zur perfekten Wahl für die Gestaltung von Messergriffen macht. Darüber hinaus ist seine weiche Haptik sehr angenehm. Der Griff ist mit einer Mitra aus schwarzem Büffelhorn versehen, die mit der Klinge harmoniert und dem Ganzen ein gutes Gleichgewicht verleiht.

Schließlich wurde der Raum, in dem die Klinge in den Griff eingeführt wird, mit Holzpaste gefüllt, wodurch das Ganze absolut wasserdicht ist. Dadurch wird verhindert, dass Wasser von verschiedenen Reinigungsvorgängen sowie geschnittene Lebensmittel in den Griff eindringen.

Pflege dieses traditionellen japanischen Messers

Ihr Premium-Messer wurde aus hochwertigen Materialien gefertigt, was es zu einem wertvollen Stück macht, das mit größter Sorgfalt gepflegt werden sollte.

Da die Klinge viel Kohlenstoff enthält, ist es wichtig, sie ausschließlich von Hand zu waschen, indem Sie das Messer niemals in die Spülmaschine stecken oder in Ihrem Spülbecken einweichen lassen. Verwenden Sie eine milde Seife und einen nicht scheuernden Schwamm und achten Sie darauf, dass der Griff des Messers nicht nass wird. Trocknen Sie das Messer nach der Reinigung sofort ab, um alle Wasserrückstände zu entfernen, und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf.

Beachten Sie, dass es auch bei einwandfreier Pflege Ihres Messers natürlich ist, dass sich die Farbe der Klinge im Laufe der Zeit leicht verändert. Dies ist auf den Kohlenstoff in der Legierung zurückzuführen, der die Klinge sehr empfindlich auf äußere Einflüsse wie den Säuregehalt bestimmter Lebensmittel oder die Luftfeuchtigkeit reagieren lässt. Um die Klinge zu schützen, kann man von Zeit zu Zeit eine kleine MengeÖl auftragen.

Einige Worte zur Arbeit von Naoki Mazaki

Das Universalmesser wurde von Naoki Mazaki, einem jungen japanischen Schmied, hergestellt. Er übt sein Handwerk in seiner Werkstatt aus, die sich in der Provinz Niigata, Japan, befindet. Sein ungewöhnlicher Werdegang ist es wert, erzählt zu werden: Als er jung und unsicher war, was seine berufliche Zukunft betraf, reiste er mit seinem Motorrad durch ganz Japan, um seinen Weg zu finden! Als er in Sanjo in der Provinz Niigata ankam, war er von der Arbeit der örtlichen Schmiede fasziniert und beschloss daraufhin, das Schmieden zu seinem Beruf zu machen.

Nach einer fünfjährigen Ausbildung bei der Marke Yoshikane entschied sich Naoki Mazaki, seine eigene Werkstatt zu gründen und dabei den Schwerpunkt auf traditionelle Techniken zu legen. Heute schmiedet er seine Messer hauptsächlich aus den Stählen Aogami und Shirogami 2, die er mit einem traditionellen Finish bearbeitet. Dieser Ansatz verleiht seinen Kreationen ein authentisches Aussehen, das ihm besonders am Herzen liegt.

Naoki Mazaki san ist so berühmt, dass die durchschnittliche Wartezeit auf eines seiner Messer 2 Jahre beträgt! Dies zeugt von der außergewöhnlichen Qualität seiner Handwerkskunst.

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