Japanisches Schälmesser 9cm handgefertigt Naoki Mazaki WS2 poliert

Description

Die Arbeit des jungen Schmieds Naoki Mazaki

Dieses handgefertigte Spickmesser wurde von Naoki Mazaki san geschmiedet, einem jungen japanischen Schmied , dessen Werkstatt sich in der Provinz Niigata befindet. Sein atypischer Werdegang verdient es, erzählt zu werden: Als er jung und unsicher über seine zukünftige Karriere war, reiste er mit dem Motorrad durch ganz Japan, um seinen Weg zu finden! Als er in Sanjo in der Provinz Niigata ankam, war er von der Arbeit der örtlichen Schmiede fasziniert und beschloss, das Schmieden zu seinem Beruf zu machen.

Nach einer fünfjährigen Ausbildung bei der Marke Yoshikane beschloss Naoki, seine eigene Werkstatt mit Schwerpunkt auf traditionellen Methoden einzurichten. Heute stellt er seine Messer hauptsächlich aus den Stählen Aogami und Shirogami 2 her, die er bearbeitet, um ihnen ein authentisches Aussehen zu verleihen, das ihm besonders am Herzen liegt.

Naoki Mazaki ist so berühmt, dass die durchschnittliche Wartezeit auf eines seiner Messer zwei Jahre beträgt! Dies zeugt von der außergewöhnlichen Qualität seiner Arbeit.

Ein Messer mit einem ergonomischen Griff aus Lorbeerholz

Dieses Messer hat einen Griff aus Lorbeerholz, einer Holzart, die sich durch eine helle Farbe und eine subtile Maserung auszeichnet. Lorbeerholz ist ein robustes und leicht zu bearbeitendes Holz, was es zur perfekten Wahl für die Herstellung von Messergriffen macht. Außerdem ist seine weiche Haptik sehr angenehm. Eine Mitra aus schwarzem Büffelhorn wurde dem Griff hinzugefügt, um eine Harmonie mit der Klinge zu schaffen und dem Ganzen eine gute Balance zu verleihen.

Der Griff hat eine achteckige Form, die ihn bequem macht und für alle Köche, Links- und Rechtshänder, geeignet ist. Diese Form garantiert Ihnen eine perfekte Handhabung und eignet sich ideal für lange Schneidsessions.

Die Stelle, an der die Klinge in den Griff eingeführt wird, ist mit Holzpaste gefüllt, die das Messer vollständig abdichtet. Dadurch wird verhindert, dass geschnittene Lebensmittel oder Wasser von der Reinigung in das Innere des Messers eindringen.

Die leistungsstarke Klinge mit der japanischen San Maï-Struktur

Dieses japanische Messer der Spitzenklasse verfügt über eine 9 cm lange Klinge mit einer Struktur namens San Maï. Dieses japanische Design bedeutet auf Deutsch wörtlich „3 Schichten“ und verdeutlicht, wie die Klinge aufgebaut ist. Sie besteht aus einem Kern aus steifem Stahl, der auf beiden Seiten von einer gefalteten Schicht aus weicherem Stahl umgeben ist. Dieses Design ermöglicht der Klinge eine optimale Balance und schützt gleichzeitig ihren Kern.

Der Kern ist aus japanischem Shirogami #2-Stahl gefertigt, einer Legierung, die auch als White Steel 2 bezeichnet wird und bei Köchen sehr beliebt ist. Er wird von Hitachi hergestellt, dem weltberühmten Stahlhersteller, der eine große Anzahl von Schmieden beliefert. Dieser Stahl ist für seine hohe Reinheit bekannt, dessen sehr homogene Struktur unter dem Mikroskop betrachtet werden kann. Er gilt als der Stahl, der dem Tamahagane am nächsten kommt, der zum Schmieden traditioneller Schwerter verwendet wurde. Außerdem lässt sich dieser Stahl leicht schärfen, wodurch eine äußerst präzise Schneide erzielt werden kann. Mit einem Kohlenstoffgehalt zwischen 1,2 % und 1,4 % erreicht er eine Härte von etwa 62 HRC auf der Rockwell-Skala.

Dieser starre Kern ist voneiner weicheren Stahlschicht umgeben, die eine Sandwichstruktur erzeugt, indem sie auf beiden Seiten umgeschlagen wird. Diese oberste Schicht verleiht dem Kern Flexibilität und schützt ihn gleichzeitig. Das macht das Messer stoßfester und damit weniger anfällig für Brüche beim Schneiden. Die verschiedenen übereinander liegenden Stahlschichten sind entlang der Schneide sichtbar und erzeugen ein zufälliges Wellenmuster, das dem Messer einen Hauch von Eleganz verleiht.

Auf der Vorder- und Rückseite der Klinge sind elegante Kanji eingraviert, die der Klinge einen authentischen Charakter verleihen. Darüber hinaus wurde die Klinge von Hand poliert, um ein elegantes Spiegelfinish zu erhalten.

Naoki Mazaki, der auch ein Meisterschärfer ist, hat das Messer persönlich auf verschiedenen Schleifsteinen geschliffen, um ihm eine makellose Schärfe zu verleihen. Es wird übrigens dringend empfohlen, das Messer jedes Mal, wenn es nötig ist, mit einem Stein zu schärfen.

Pflege meines traditionellen japanischen Messers

Dieses hochwertige Messer wurde unter Verwendung hochwertiger Materialien hergestellt, was es zu einem wertvollen Gegenstand macht, der sehr sorgfältig gepflegt werden muss.

Die Klinge sollte aufgrund ihres hohen Kohlenstoffgehalts ausschließlich von Hand gewaschen werden. Geben Sie das Messer nicht in die Spülmaschine und lassen Sie es niemals im Spülbecken einweichen. Verwenden Sie eine milde Seife und einen nicht scheuernden Schwamm und achten Sie darauf, dass der Griff des Messers nicht nass wird. Trocknen Sie das Messer nach der Reinigung sofort ab, um alle Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf.

Beachten Sie, dass es auch bei einwandfreier Pflege Ihres Messers normal ist, im Laufe der Zeit eine leichte Farbveränderung der Klinge zu bemerken. Dies ist auf den Kohlenstoff in der Legierung zurückzuführen, ein Element, das sehr empfindlich auf äußere Einflüsse wie den Säuregehalt bestimmter Lebensmittel oder die Luftfeuchtigkeit reagiert. Um die Klinge zu schützen, kann man von Zeit zu Zeit eine kleine MengeÖl auftragen.

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