Description
Authentische japanische Produktion
Die Anryu AS-Messer werden vom Neffen des Meisterschmieds Katsushige Anryu san, Takumi Ikeda san, handgefertigt.
Anryu san besaß jahrelang eine Werkstatt im Takefu Knife Village, in dem eine Vielzahl von Schmieden mit traditionellen Methoden zusammenarbeiten. An einem einzigen Ort haben sie die Möglichkeit, ihr Wissen untereinander auszutauschen und die hervorragenden Fähigkeiten der alten Schmiede weiterzuführen.
Katsushige Anryu san schmiedet seit über 50 Jahren Messer. Seine Ausbildung begann in den 1960er Jahren bei seinem Vater, der selbst Schmied war, um die Familientradition fortzusetzen (Katsushige Anryu repräsentiert derzeit die 4. Generation). Er ist auch eines der Gründungsmitglieder des oben erwähnten Takefu Village of Knife Makers.
Um die Tradition fortzuführen, beginnt er in den 2000er Jahren mit der Ausbildung seines Neffen. Takumi wird Lehrling von Katsushige, der sich zur Ruhe setzen möchte. Ikeda ist ein atypischer Schmied mit einer Leidenschaft für Rugby. Nach etwa 15 Jahren Lehrzeit übernimmt er die Schmiede seines Onkels.
Links: Katsushige Anryu / rechts: Takumi Ikeda
Funktion eines Sujihiki-Messers
Das japanische Sujihiki-Messer ist ein Tranchiermesser. Sie können es mit seiner langen, schmalen Klinge zum Schneiden von dünnen Scheiben Fleisch oder Fisch verwenden. Der Schnitt ist sauber und präzise.
Ein handgefertigtes Messer, das aus hochwertigen Materialien geschmiedet wurde
Die Klinge weist eine sogenannte San-Mai-Struktur auf. Diese japanische Technik des Übereinanderlegens von Legierungen bedeutet übrigens „3 Schichten“. So sieht der San Maï dieses Messers aus :
– Im Kern der Klinge befindet sich ein japanischer Blue Super Steel(Aogami Super ), der aus den Hitachi-Stahlwerken stammt. Der Stahl wurde nach dem Papier, in das Hitachi ihn verpackt, benannt, das blau ist.Aogami Super hat einen sehr guten Kohlenstoffgehalt von ca. 1,5 % (während z. B. der Durchschnitt bei Messern zwischen 0,5 und 1 % liegt). Es hat auch einen guten Anteil an Wolfram, und diese beiden Elemente sorgen für eine gute Steifigkeit (ca. 65 HRC auf der Rockwell-Skala). Die Schneide ist also langlebig, Sie schneiden viel (wenn Sie das Messer als Privatperson verwenden, müssen Sie es nicht öfter als 2-3 Mal pro Jahr schärfen). Trotz der harten Legierung ist das Messer relativ leicht zu schärfen.
– Dieser Kern ist von einer Schicht weichen Edelstahls umgeben, die ihn sandwichartig umschließt, um die Klinge vor Oxidation zu schützen und sie „flexibler“ zu machen (das macht sie nicht flexibel im eigentlichen Sinne, aber weniger brüchig bei der Benutzung). Es ist übrigens diese rostfreie Schicht, die über das Tsuchime-Finish verfügt. Das bedeutet „Hämmern“: Es ist übrigens bei jedem Modell einzigartig.
Die Schneide wird von Hand nachbearbeitet, um vom ersten Gebrauch an einwandfreie Schnitte zu ermöglichen.
Schließlich weist das Messer ein roh geschmiedetes Finish auf, was Sie an seinem dunklen Aussehen erkennen können. Die Oberfläche ist mit traditionellen Kanjis graviert, um die Authentizität des Messers zu unterstreichen.
Der Griff dieses handgefertigten japanischen Messers ist aus Ahornholz mit seinen schönen dunklen Farbtönen gefertigt. Ahornholz ist bekannt für seine Härte und damit für seine Fähigkeit, den Prüfungen der Zeit zu widerstehen. Da er achteckig geschnitzt ist, eignet er sich für den beidhändigen Gebrauch.
Er wird durch einen Kropf aus schwarzem Pakkawood (oder Pakkaholz) ergänzt, einem Verbundmaterial, das in der Küche sehr beliebt ist. Denn es ist beständig gegen Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit. Dies sind also wichtige Pluspunkte für den Einsatz in der Küche.
Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit Holzpaste gefüllt, um das Ganze wasserdicht zu machen.
Hier sind unsere Empfehlungen zur Pflege Ihres Messers :
Auch wenn die Klinge mit rostfreiem Stahl beschichtet ist, ist Aogami eine oxidierbare Legierung und Sie sollten Ihr Messer sorgfältig pflegen.
Waschen Sie Ihr Messer von Hand mit einem milden Spülmittel und einem weichen Schwamm. Trocknen Sie es nach dem Waschen sofort ab, um die Verfärbung zu begrenzen.
Die Spülmaschine, das Einweichen in Wasser oder das Trocknen an der Luft sind tabu (und das gilt für alle Messer, auch für rostfreie).
Stahl verfärbt sich mit der Zeit und wird dunkelblau, auch wenn Sie ihn richtig pflegen. Dies stellt keine Gefahr dar und ist sogar normal. Aogami-Super-Stahl ist sehr reaktionsfreudig und muss daher nach jedem Gebrauch und jeder Wäsche sofort mit einem Tuch getrocknet werden. Bewahren Sie ihn nach dem Gebrauch trocken auf.
Hier finden Sie alle Modelle, die von der Familie Anryu / Takumi hergestellt werden!
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