Japanisches handgefertigtes Nakiri-Messer 16,5cm Murata Aogami 1

Description

Dieses Messer wird von Takeo Murata hergestellt, einem renommierten japanischen Schmied, der seit über 50 Jahren am Werk ist. Seine Werkstatt befindet sich in Kochi auf der japanischen Insel Shikoku, und er wird als der beste Handwerker in der Gegend angepriesen. Er ging bei seinem Onkel Tokaiji in die Lehre, der zu seiner Zeit ebenfalls sehr geschätzt wurde. Er lernt also die traditionellen Schmiedetechniken, die zwischen den verschiedenen Mitgliedern der Familie weitergegeben werden, deren Talent Jahrhunderte zurückreicht (in die Zeit der Herstellung der berühmten Samurai-Katana).

Murata san arbeitet nur mit dem Licht einer 40-Watt-Glühbirne, die es ihm ermöglicht, die Farbe des Stahls zu erkennen, um festzustellen, ob er die richtige Temperatur zum Schlagen hat. Das bedeutet, dass das Auge dieses Schmieds geschärft ist! Murata hat mehrere Preise für seine Arbeit erhalten, die in Japan und international gleichermaßen geschätzt wird.

Takeo Murata san verfügt nicht nur über ein beträchtliches Fachwissen, das er seit seinem 16. Lebensjahr durch harte Arbeit erworben hat, sondern er verwendet auch Materialien, die für ihre Qualität bekannt sind, um Küchenmesser zu entwerfen, die diesen Namen auch verdienen.

Dieses 16,5 cm lange Nakiri-Messer hat eine San Mai-Klinge, die aus drei übereinander liegenden Stahlschichten besteht (ein starrer Kern, der von einer Eisenschicht bedeckt ist). Der Kern des Messers besteht aus japanischem Aogami #1 Stahl, einer Referenz in der Messerherstellung. Es handelt sich hierbei um eine hart zu bearbeitende Legierung, die nur von den qualifiziertesten Schmieden bearbeitet werden darf. Diese Legierung enthält zwischen 1,2 und 1,4 % Kohlenstoff, was ihr einen sehr steifen Draht verleiht, der seine Schärfe dauerhaft hält und gleichzeitig mit einem Schleifstein leicht zu schärfen ist. Der Kohlenstoff sorgt dafür, dass die Legierung steifer wird, und die Schneide einer steifen Legierung verformt sich nicht so leicht. Dadurch erreicht sie eine Härte zwischen 62 und 64 HRC. Das bedeutet, dass Sie Ihre Messer seltener schärfen müssen.

Die Legierung enthält auch Wolfram und Chrom, um zu verhindern, dass sie zu spröde (wegen der berühmten Steifigkeit) und zu anfällig für Oxidation (Kohlenstoff ist ein oxidierbares Material) wird.

Dann kommt eine Eisenschicht, die sich um diesen hochwertigen Kern windet. Man kann die Mischung der Stähle auf der Unterseite der Klinge sehen, mit den unterschiedlichen Nuancen und der sichtbaren Metallwelle in der Nähe des Schneiddrahts.

Die Oberfläche der Klinge wird als roh geschmiedet bezeichnet (Sie erkennen das an ihrem dunklen, rustikalen Aussehen). Unpoliert zeugt diese Art von Klinge übrigens oft von handwerklicher Fertigung und wird in Japan von Köchen wegen ihres traditionellen Aussehens sehr geschätzt.

Die sichtbaren Kanji auf der Klinge bedeuten „Hergestellt von Buho“, wobei Buho der Name des Handwerkers ist, den Murata san für sich selbst gewählt hat. Dies verleiht dem MesserAuthentizität und ein sehr traditionelles Aussehen.

Der Griff des Messers besteht aus hellem und leichtem Honoki-Holz. Er hat eine ovale Form und liegt sowohl für Links- als auch für Rechtshänder angenehm in der Hand. Eine schwarze Zwinge aus glattem Polymer stellt die Verbindung zwischen dem Honoki und der Klinge her. Zu beachten ist, dass der Griff als „unzementiert“ bezeichnet wird, d. h. dort, wo der Stahl auf das Holz trifft, befindet sich keine Holzpaste. Das Messer ist daher nicht für den professionellen Gebrauch geeignet. Beachten Sie, dass es auch nicht mit Flüssigkeiten in Berührung kommen sollte, auch nicht zum Waschen. Tun Sie nur das Nötigste und entscheiden Sie sich stattdessen dafür, es bei Bedarf stellenweise zu reinigen.

Das Messer wird von Hand gepflegt (nicht in der Spülmaschine). Nach dem Waschen sollten Sie es mit einem weichen Tuch abtrocknen und an einem trockenen Ort aufbewahren. Da es einen hohen Kohlenstoffgehalt hat, ist die Klinge viel anfälliger für Korrosion. Wenn sie nicht richtig getrocknet wird, kann sie oxidieren. Es ist jedoch zu beachten, dass sich aufgrund der Art der Legierung im Laufe der Zeit kleine Flecken auf der Klinge bilden können, was völlig normal ist (diese können z. B. durch den Säuregehalt der geschnittenen Lebensmittel oder die Luftfeuchtigkeit verursacht werden). Die Karbonklinge ist daher für ein Kennerpublikum zu empfehlen, das die Qualitäten dieses besonderen Stahls kennt und liebt, aber auch über die Besonderheiten seiner Pflege Bescheid weiß. Wenn Sie die Karbonklinge längere Zeit nicht benutzen oder einfach nur regelmäßig pflegen möchten, können Sie sie mit Mineralöl (das nicht ranzig werden kann) einfetten. Die Ölschicht wird den Stahl schützen.

Mit dem Murata Buho-Messer können Sie also die japanische Expertise testen und einen hochwertigen Stahl verwenden, ohne Ihr Budget zu sprengen. Das ist eine sehr gute Idee für den Anfang!

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