Description
DieTakeshi Saji R2 Damastmesser werden von Takeshi Saji san, einem Schmied mit langjähriger Erfahrung, von Hand gefertigt.
Dieser Experte genießt in seinem Heimatland einen sehr guten Ruf. Seine feinen Messer sind sehr beliebt. Er kombiniert gekonnt alte Schmiedetechniken mit originellen Designs, so dass seine Messer jedermanns Geschmack treffen. Übrigens ist er seit Ende der 90er Jahre als „traditioneller Handwerksmeister“ zertifiziert.
Seine Werkstatt befindet sich im Takefu Knife Village (Takefu Messerdorf ), einer Hochburg der Messer- und Schneidutensilienherstellung. Hier gibt es sehr gute Schmiede, die auf traditionelle Weise arbeiten, um das überlieferte Wissen nicht zu verlieren. Sie bilden auch weiterhin die nächste Generation in diesem Sinne aus, und wenn sie an einem Ort zusammenkommen, können sie ihre Tipps weitergeben.
Das Modell des Messers :
Das 18 cm lange Bunka-Messer ist ein multifunktionales Modell, dessen traditionelle und originelle Form anspruchsvolle Köche begeistern wird. Sein „gebrochener“ Winkel lässt es wie ein Samuraischwert aussehen. Es kann Gemüse, Fleisch oder Fisch schneiden, hacken oder zerkleinern.
Technische Merkmale :
Zunächst einmal kann man sagen, dass die Klinge damasziert ist, d. h. sie wird durch mehrere Stahlschichten aufgebaut, die sich miteinander vermischen. In der Mitte befindet sich immer ein steiferer Kern, gefolgt von mehreren Schichten weicheren Stahls, die die Klinge weicher und bruchfester machen, wenn Sie sie benutzen.
Bei diesem Modell haben wir einen Kern aus japanischem R2-Stahl (auch SG2 genannt), einer sogenannten rostfreien Legierung, die aus der Pulvermetallurgie stammt. Sie ist recht selten, aber sehr beliebt!
Er erreicht 63 HRC auf der Rockwell-Skala, wodurch er seine Schärfe über einen längeren Zeitraum halten kann. So verschaffen Sie sich mehr Abstand zum Schärfen! Außerdem ist der R2-Stahl trotz seiner Härte leicht zu pflegen, was bei einer so steifen Legierung ein Vorteil ist. Sie können es übrigens auch mit einem Schleifstein pflegen, wenn Sie das Gefühl haben, dass die Schärfe nachlässt.
Ein weiterer Vorteil von R2 ist seine Reinheit. Unter dem Mikroskop sieht man, dass es eine sehr homogene Struktur hat, was es widerstandsfähiger macht.
Diese hochwertige Legierung ist von mehreren Schichten aus Nickel- und Edelstahl umgeben, die der extremen Steifigkeit entgegenwirken. Man kann sehen, wie sie sich über die gesamte Schnittfläche verflechten.
Schließlich ist die Klinge mit einem Diamant-Finish versehen, das einen schönen Polier- und Unschärfeeffekt erzeugt, den man bei anderen Messern nur selten sieht. Außerdem wird die Klinge durch das Polieren korrosionsbeständiger, da die Oberfläche geglättetwird und weniger porös ist.
Am Griff findet man Sandelholz. Dieses dunkle Holz verleiht dem Stück viel Eleganz. Außerdem ist es resistent gegen Bakterien und je nach Reifegrad des Baumes kann es sogar als wertvoll angesehen werden. Die beobachteten Maserungen sind bei jedem Messer einzigartig, daher wird keines dem anderen gleichen.
Die Verbindung zwischen Sandelholz und Stahl stellt der schwarze Pakkawood-Schaft dar. Pakwood ist ein Verbundmaterial, das Feuchtigkeit und möglichen Temperaturschwankungen standhält. Die achteckige Form eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.
Es gibt auch eine Holzpaste, die den Raum zwischen der Klinge und dem Griff füllt. Dadurch ist er wasserdicht und verhindert, dass kleine Abfälle in das Innere des Holzteils gelangen.
Wie man das Messer pflegt :
Das Messer darf nicht in der Spülmaschine gereinigt werden. Es sollte von Hand unter lauwarmem Wasser mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel gewaschen werden. Wischen Sie es nach dem Waschen mit einem weichen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es dann auf.
Es wird in einer hübschen, hellen Holzschatulle geliefert – perfekt, wenn Sie es verschenken möchten!
Bitte beachten Sie, dass die Stückzahlen aufgrund der Herkunft der Messer und der Kapazität des Schmieds, der alle Arbeitsschritte von Hand ausführt, begrenzt sind.
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