Description
Die Handwerkswerkstatt Hado in Sakai entstand aus der Zusammenarbeit zwischen Tadataka Maruyama, dem damaligen Verkaufsleiter von Sakai Fukui, und Ryuichiro Fukui, dem Präsidenten des Unternehmens. Als leidenschaftlicher Handwerker und umgeben von japanischen Messern hegte Tadataka schon lange den Traum, selbst Handwerker zu werden. Sein Ehrgeiz fand bei Ryuichiro Anklang, der die handwerkliche Produktion in einem Unternehmen wieder einführen wollte, das sich zuvor auf die industrielle Fertigung spezialisiert hatte. Ryuichiro ermutigte Tadataka, sich zum Messerschmied ausbilden zu lassen und gleichzeitig eine interne Handwerkswerkstatt einzurichten. Nach drei Jahren intensiver Ausbildung übernahm Tadataka die Leitung der Werkstatt mit der Aufgabe, außergewöhnliche japanische Messer herzustellen. So kam es, dass Hado im Frühjahr 2019 seine Türen öffnete!
Der Name Hado bedeutet übersetzt „Der Weg der Klingen“ und spiegelt die Grundwerte der Werkstatt wider. Er symbolisiert das Engagement der Handwerker, Spitzenleistungen bei der Herstellung von Klingen zu erzielen und gleichzeitig nach kontinuierlichem Fortschritt zu streben. Jedes Hado-Messer wird mit bemerkenswerter Präzision geschmiedet und bietet eine hervorragende Schneidleistung.
Dieses Kochmesser ist eine Kreation von Yoshikazu Tanaka, einem zertifizierten traditionellen Handwerksmeister und Aushängeschild von Sakai. Als Vertreter der vierten Generation einer Reihe von Schmieden ist er für sein Talent bekannt, hochwertige Materialien mit einem Design zu kombinieren, das die japanischen Traditionen respektiert. Nach dem Schmieden wurde das Messer den erfahrenen Händen von Tadataka Maruyama, dem Meisterschärfer der Werkstatt, anvertraut. Tadataka schärfte es sorgfältig und perfektionierte seine Schärfe von Hand auf einem Schleifstein, um eine unvergleichliche Schärfe zu gewährleisten.
Yoshikazu Tanaka ist links und Tadataka ist rechts.
Das High-End-Gyuto-Messer für leistungsstarkes Schneiden
Dieses japanische Kochmesser verfügt über eine Klinge, die nach der traditionellen San-Mai-Methode gefertigt wurde, was auf Japanisch „drei Schichten“ bedeutet. Bei dieser Technik wird ein starrer Stahlkern geschmiedet, der anschließend von einer weicheren, in sich gefalteten Stahlschicht umhüllt wird. Dieses Verfahren sorgt für eine optimale Balance der Klinge und schützt gleichzeitig den Kern wirksam.
Der Kern Ihrer Klinge besteht ausShirogami #1-Stahl, auch bekannt als White Paper Steel 1, der in den renommierten Stahlwerken von Hitachi hergestellt wird. Dieser Stahl mit einem hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,3% verleiht der Klinge eine hohe Härte von bis zu 62HRC auf der Rockwell-Skala. Dieser Härtegrad sorgt für einen bemerkenswerten Erhalt der Schneide und eine optimale Schneidleistung.
Die Klinge hat eine flache, feine Verzahnung, den sogenannten „Flat Grind“, der ihr Robustheit und Eleganz verleiht. Diese Art der Verzahnung ist auch praktisch, da sie das Schärfen bei Ihren Wartungsarbeiten erleichtert!
Um die San-Mai-Struktur zu vervollständigen, umgibt den Kern eine weichere Schicht aus rostfreiem Stahl. Diese Schicht verleiht der Klinge eine leichte Flexibilität (ohne sie biegsam zu machen), wodurch das Risiko von Brüchen verringert wird, während die Steifigkeit erhalten bleibt. Die Überlagerung der Stähle ist entlang der Schneide sichtbar und bildet eine subtile Welle mit einzigartigen, zufälligen Mustern, die jedes Hado-Messer wahrhaft einzigartig und elegant machen.
Die Klinge dieses japanischen Messers wurde an der Unterseite sorgfältig poliert, was ihr ein edles Finish verleiht. Die Oberseite ist mit einem Nashiji-Finish versehen, das dem Gyuto-Messer eine einzigartige Note verleiht und den Namen der Serie inspiriert. Der Name Kirisame bedeutet „feiner Regen“ und verweist auf den subtilen Aspekt, den Yoshikazu Tanaka diesem Messer verleihen wollte.
Der Griff dieses handgefertigten japanischen Messers ist aus Eichenholz gefertigt, das für seine Robustheit und Langlebigkeit bekannt ist. Dank seiner hohen Dichte hält es Feuchtigkeit, Stößen und Verformungen durch Kondensation wirksam stand. Das Holz wurde sorgfältig verbrannt und anschließend lackiert, um ihm mehr Charakter zu verleihen und seine Widerstandsfähigkeit zu verbessern.
Der achteckige Griff passt sich leicht an Rechts- und Linkshänderhände an und sorgt für einen bequemen und ergonomischen Griff, auch bei längerem Gebrauch in der Küche!
Um das Ganze abzurunden, wurde an der Verbindungsstelle zwischen Klinge und Griff Holzpaste aufgetragen. Dadurch werden die Zwischenräume aufgefüllt, so dass kein Wasser oder Speisereste eindringen können.
DiePflege eines hochwertigen handgefertigten japanischen Messers
Um Ihr Hado Kirisame-Messer zu erhalten, sollten Sie es unbedingt nur von Hand mit einem weichen Schwamm und einem nicht aggressiven Reinigungsmittel säubern. Achten Sie darauf, dass der Griff nicht über einen längeren Zeitraum mit Wasser in Berührung kommt. Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen gründlich mit einem sauberen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf. Vermeiden Sie es unbedingt, das Messer in die Spülmaschine zu geben oder es im Spülbecken einweichen zu lassen.
Mit der Zeit kann es sein, dass die Klinge eine leichte Farbveränderung entwickelt, was völlig normal ist. Diese Patina ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffstahls auf den Kontakt mit der Säure von Lebensmitteln und der Umgebungsfeuchtigkeit. Sie beeinträchtigt in keiner Weise die Leistung oder die Haltbarkeit Ihres japanischen Messers!
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