Description
Das nakiri messer Tsunehisa SLD Damastmesser 16,5cm ist aus hochwertigen Materialien gefertigt und wird Sie lange Zeit begleiten, sodass die Arbeit in der Küche immer Spaß macht.
Mit seiner hohen, rechteckigen Klinge ermöglicht es Ihnen ein präzises Schneiden von Gemüse. Die Bewegung ist schnell und sicher, und Sie erhalten in Sekundenschnelle gleichmäßige Scheiben. Nach dem Schneiden können Sie die flache Klinge auch verwenden, um die geschnittenen Elemente vorsichtig in einen anderen Behälter zu befördern (z. B. vom Schneidebrett in die Pfanne zum Braten). Das nakiri messer ist ein typisch japanisches Messer und wird von allen japanischen Köchen verwendet.
Technische Daten des Messers :
Wenn man die Klinge zerlegt, sieht man, dass sie einen Kern aus japanischem SLD-Stahl hat, der von den Hitachi-Stahlwerken (die in Japan einen guten Ruf haben) hergestellt wird.
Ursprünglich handelte es sich um die Legierung SKD11, einen standardmäßigen, aber sehr harten Stahl, der z. B. in Maschinen zum Stempeln von Metallteilen verwendet wird. Er wird für diese Art von schwierigen Aufgaben geschätzt, da er auch bei gleichmäßigem Druck nicht so leicht zerbröckelt.
Hitachi beschloss daher, dieses SKD11 zu modifizieren, um es zu optimieren und an die Welt des Kochens anzupassen. Seine Zusammensetzung wurde daher geändert, um einen Kohlenstoffgehalt zwischen 1,4 und 1,6 % zu erreichen, was im Vergleich zum westlichen Durchschnitt von 0,5 % sehr hoch ist. Dies hat folgende Auswirkungen: Das Messer hat eine steife Schneide, wodurch es seine Schärfe viel länger behält. Diese Steifigkeit ermöglicht auch einen rasiermesserscharfen Schliff, den Sie beim Schleifen erzielen können.
Die Legierung enthält zwischen 11 und 13 % Chrom, und man sagt, dass ein Stahl ab 13 % dieses bestimmten Bestandteils als „rostfrei“ gilt. Hier geht man nicht so weit, von reinem rostfreien Stahl zu sprechen, aber man kann dennoch sagen, dass es sich um einen Stahl handelt, der aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts (der oxidierbar ist) ziemlich oxidationsbeständig ist.
Anschließend wird dieser SLD-Kern von einer Vielzahl weicherer Stähle umgeben, die ineinander verwoben werden. Dadurch entsteht der Damast, dessen Muster auf jedem Stück einzigartig ist.
Der Damast ist nicht nur ästhetisch ansprechend, sondern gleicht auch die Steifigkeit des Kerns aus, um der Klinge eine leichte Flexibilität zu verleihen (sie wird nicht flexibel im eigentlichen Sinne, aber sie ist widerstandsfähiger gegen Stöße).
Letztendlich kommt die Schneidleistung der Klinge dieses Messers der eines Messers aus Aogami Super (einem der besten angebotenen Stähle) nahe, wobei sie etwas korrosionsbeständiger ist.
Der Griff des Messers ist aus Rosenholz gefertigt, einer harten und ästhetischen Holzart. Seine Körnung bleibt fein und seine Farbe variiert in warmen Tönen. Die Maserung, die Sie sehen, ist bei jedem Messer einzigartig. Seine achteckige Form ermöglicht ein angenehmes Greifen (beidhändiger Gebrauch). Außerdem bleibt es leicht, um den Gebrauch über einen längeren Zeitraum zu erleichtern.
Der Kropf aus hellem Pakkawood stellt die Verbindung zwischen der Klinge und dem Holz her. Pakkawood oder Pakkaholz ist ein robustes Verbundmaterial, das häufig in der Küche verwendet wird. Es gilt als antibakteriell und hält Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit stand. Seine helle Farbe bildet einen schönen Kontrast zu dem warmen Holz und der Damastklinge.
Der Spalt zwischen Klinge und Griff wird mit Holzpaste ausgefüllt, damit keine Flüssigkeit oder Abfälle in den Griff gelangen können.
Pflege :
Waschen Sie das Messer von Hand (der Geschirrspüler ist tabu, ebenso wie das Einweichen im Spülbecken) und wischen Sie es direkt danach mit einem weichen Tuch ab, um es gründlich zu pflegen. So bleibt es lange haltbar, denn obwohl es einen hohen Chromanteil hat, ist es stark mit Kohlenstoff angereichert (der oxidierbar ist). Das ist ganz normal, denn Kohlenstoff reagiert auf den Säuregehalt der geschnittenen Lebensmittel oder auf die Luftfeuchtigkeit.
Ein paar Worte zum Team :
Wie wir alle wissen, ist Japan ein traditionsreiches Land, und viele Schmiede verwenden noch immer Herstellungsmethoden, die auf den alten Techniken der Samurai-Schwertschmiede basieren. Die japanischen Tsunehisa-Messer werden dort von einem kleinen Team qualifizierter Experten hergestellt.
Beachten Sie, dass der Hersteller großen Wert auf die Schärfe seiner Klingen legt. So können Sie die japanische Expertise genießen und gleichzeitig von einem authentischen, aber zeitlosen Design profitieren, das jedem Koch gerecht werden kann. Sowohl Profis als auch passionierte Hobbyköche werden von der Leistung, die die Messer der Marke bieten, begeistert sein.
Mehrere Modelle der japanischen Tsunehisa-Messer warten auf unserer Website auf Sie!
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