Description
Funktion eines nakiri messer
Das Japanisches Messer Nakiri wird Ihnen empfohlen, wenn Sie ein Fan von Rezepten mit Gemüse sind. Dieses Messer hat eine ziemlich große, rechteckige Klinge und wird in Japan zum einfachen Schneiden von Gemüse mit präzisen Bewegungen verwendet. Nach dem Schneiden verwenden Sie die breite Klinge, um die Stücke von Ihrem Brett in einen anderen Behälter zu befördern (natürlich vorsichtig, um die Oberfläche nicht zu beschädigen).
Materialien, die zum Schmieden dieses handgefertigten Messers verwendet wurden
Die Klinge wird aus einer San-Mai-Basis hergestellt. Diese japanische Technik des Übereinanderlegens von Legierungen bedeutet auf Japanisch übrigens „3 Schichten“. So setzt sich das San Maï für dieses besondere Messer zusammen :
– Der Kern wird aus dem japanischen Stahl Blue Super Steel(Aogami Super ) geschmiedet, der aus den Hitachi-Stahlwerken stammt. Der Stahl wurde nach dem Papier benannt, in das Hitachi ihn verpackt, und das blau ist.
Diese hochwertige Legierung verfügt über einen hohen Kohlenstoffgehalt, gefolgt von einem guten Anteil an Chrom und Wolfram.
Im Einzelnen liegt der Kohlenstoffgehalt bei 1,4/1,5 %, was im Vergleich zum Durchschnitt von 0,5 bis 1 % bei westlichen und japanischen Klingen sehr hoch ist. Die einzigartigen Eigenschaften von Blue Super Steel ermöglichen einen Rockwell-Index von ca. 65 HRC, was zu den höchsten Härten in der Messerindustrie gehört. Die Schneide kann daher sorgfältig bearbeitet werden, um eine hohe Schneidleistung zu bieten.
Der zweite Vorteil eines solchen Härtegrades ist die lange Haltbarkeit der Schneide. Ein härterer Stahl nutzt sich weniger ab, sodass die Schneide länger scharf bleibt und weniger oft geschärft werden muss (wenn Sie Ihr Messer als Privatperson verwenden, müssen Sie es nicht öfter als 2-3 Mal pro Jahr schärfen).
Trotz der harten Legierung bleibt das Messer leicht zu schärfen.
– Dieser Kern wird dann von einer Schicht weichen Edelstahls umgeben, die ihn sandwichartig umschließt, um die Klinge vor Oxidation zu schützen und sie „flexibler“ zu machen (das macht sie nicht flexibel im eigentlichen Sinne, aber weniger brüchig bei der Benutzung). Es ist übrigens diese rostfreie Schicht, die auf ihrer gesamten Oberfläche über das Tsuchime-Finish verfügt. Tsuchime bedeutet „Hämmern“, und Sie können beobachten, dass es bei jedem Stück einzigartig ist.
Die Schneide wird von Hand nachbearbeitet und garantiert vom ersten Gebrauch an angenehme und mühelose Schnitte.
Schließlich weist das Messer ein roh geschmiedetes Finish auf, was Sie an seinem dunklen Aussehen erkennen können. Auf seiner Oberfläche sind außerdem traditionelle Kanjis eingraviert, die für noch mehr Authentizität sorgen.
Der Griff besteht aus Ahornholz mit dunklen Schattierungen. Ahornholz ist für seine Härte und damit für seine Robustheit bekannt. Er ist achteckig geschnitzt und eignet sich für den beidhändigen Gebrauch. Er wird durch einen Kropf aus schwarzem Pakkawood (oder Pakkaholz) ergänzt, einem Verbundmaterial, das in der Küche sehr beliebt ist. Denn es ist beständig gegen Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit. Dies sind also wichtige Pluspunkte für den Einsatz in der Küche.
Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser vom Putzen in das Innere des Griffs gelangen.
Pflege meines japanischen Messers
Auch wenn die Klinge mit rostfreiem Stahl beschichtet ist, ist die Beschaffenheit des Klingenkerns oxidierbar, und Sie sollten Ihr Messer sorgfältig pflegen.
Es ist ganz normal, dass sich der Stahl mit der Zeit verfärbt und trotz guter Pflege in ein dunkles Blau übergeht. Dies stellt keine Gefahr dar. Der Aogami-Super-Stahl ist sehr reaktiv, daher ist es unbedingt erforderlich, dass Sie ihn nach jedem Gebrauch und jeder Wäsche sofort mit einem Tuch trocknen. Bewahren Sie ihn nach dem Gebrauch trocken auf.
Waschen Sie Ihr Messer von Hand mit einem milden Geschirrspülmittel und einem weichen Schwamm. Trocknen Sie es nach dem Waschen sofort ab, um Verfärbungen zu vermeiden.
Die Spülmaschine, das Einweichen in Wasser oder das Trocknen an der Luft sind tabu (und das gilt für alle Messer, auch für rostfreie).
Ein authentisches geschmiedetes japanisches Messer
Die Anryu AS-Messer werden von Takumi Ikeda, dem Neffen des Meisterschmieds Katsushige Anryu san, handgefertigt.
Anryu san hatte seine Werkstatt im Takefu Knife Village, in dem eine Vielzahl von traditionellen Schmieden ansässig ist. Da sie an einem Ort zusammenkommen, haben sie die Möglichkeit, ihre Fertigkeiten untereinander auszutauschen.
Katsushige Anryu san schmiedet seit über 50 Jahren Messer. Er begann seine Ausbildung in den 1960er Jahren bei seinem Vater, der selbst Schmied war, um die Familientradition fortzusetzen (Katsushige Anryu repräsentiert derzeit die 4. Generation). Er ist auch eines der Gründungsmitglieder des oben erwähnten Takefu Messerschmiede-Dorfes.
In der Folge bildet er ab den 2000er Jahren seinen Neffen aus. Takumi wird Lehrling von Katsushige, der sich zur Ruhe setzen möchte. Ikeda ist ein atypischer Schmied mit einer Leidenschaft für Rugby. Nach etwa 15 Jahren Lehrzeit übernimmt er die Schmiede seines Onkels und führt so die sorgfältige Handwerkskunst weiter.
Links: Katsushige Anryu / Rechts: Takumi Ikeda
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