Description
Das 13,5 cm lange Ko-Bunka-Messer wird von dem japanischen Schmied Yoshimi Kato san, einem zertifizierten Handwerker aus der Stadt Takefu, hergestellt. Yoshimi san war Schüler mehrerer bekannter Schmiede, darunter auch seines in Japan hoch angesehenen Schwiegervaters Hiroshi Kato san. Letzterer ist einer der größten Meisterschmiede und hat fast 50 Jahre lang fast täglich neue Messer geschaffen! Er ist einer der Gründer des TakefuKnife Village, das die Arbeit der Schmiede in der Gegend erleichtert, indem es ihnen ermöglicht, ihr Wissen, ihre Ausrüstung und ihre Ideen auszutauschen und sich zu einer begehrten Gegend für Schmiedelehrlinge entwickelt.
(Hiroshi san links und Yoshimi san rechts)
AuchYoshimi Kato san unterrichtet nun die nächste Generation in seiner Kunst. Er hat die Werkstatt seines Schwiegervaters übernommen und fertigt weiterhin die Messer seines Meisters an, der inzwischen in den Ruhestand gegangen ist, und entwirft gleichzeitig seine eigene Messerlinie. Jedes Yoshimi Kato-Messer wird nach japanischer Tradition mit sorgfältigen Techniken und Verfahren von höchster Finesse hergestellt. Es handelt sich um Einzelstücke, die Ihren Ansprüchen gerecht werden und sich auch hervorragend als Geschenk für einen Koch eignen.
Yoshimi Kato san begann seine Ausbildung im Jahr 2013. Er ist ein äußerst talentierter Schmied, der sehr schnell lernt. Er führt das Werk von Hiroshi Kato san fort und bringt gleichzeitig innovative Ideen ein!
Klinge :
Sie besteht aus drei Stahlschichten. Diese japanische Technik besteht darin, verschiedene Legierungen übereinander zu schichten. Es gibt immer einen festen Kern, der von einer Schicht weichen Stahls umgeben ist. Diese Struktur wird San Maï genannt, was auf Japanisch 3 Schichten bedeutet.
Der Kern wird aus japanischem Blue Super Steel (auch Aogami Super genannt) hergestellt, einer Legierung aus den Hitachi-Stahlwerken. Dieser Stahl ist von hoher Qualität und besteht aus viel Kohlenstoff, Chrom und Wolfram. Der Kohlenstoffgehalt liegt bei 1,4% bis 1,5%, was im Vergleich zum Durchschnitt von 0,5% bis 1% bei westlichen und japanischen Klingen recht hoch ist.
Der Blue Super Steel zeichnet sich durch seine ausgeprägte Steifigkeit von 64/65 HRC aus, ein sehr hoher Wert. Er ist also steif und kann sorgfältig mit einem Schleifstein geschärft werden, um eine zehnfache Schnittqualität zu erzielen.
Ein weiterer Vorteil dieser hohen Härte ist die Haltbarkeit der Schneide. Denn je härter der Stahl ist, desto weniger schnell nutzt er sich ab. Der Faden der Schneide bleibt also länger scharf und muss seltener geschärft werden (wenn das Messer z. B. von einem Privatmann benutzt wird, muss man mit 2 bis 3 Schärfungen pro Jahr rechnen)! Außerdem wird das für diese Serie verwendeteAogami Super von den Japanern wegen seiner leichten Schärfbarkeit sehr geschätzt: Denn trotz seiner steifen Schneide ist es sehr schnell geschärft!
Schließlich umhüllt eine Schicht aus weicherem Edelstahl den Kern auf jeder Seite (daher die drei Schichten), um ihn vor Oxidation zu schützen und die Schneidfläche bei Gebrauch weniger spröde zu machen.
Das Finish der Klinge ist roh geschmiedet, auch Nashiji genannt, was ihr ein rustikales und charaktervolles Aussehen verleiht. Die Klinge wird von Hand geschärft, um eine sehr gute Schneidleistung ab dem ersten Gebrauch zu gewährleisten. Kanji werden vom Handwerker direkt auf die Schneidefläche geätzt.
Griff :
Er wird aus Sandelholz gefertigt, einer dunklen Holzart, die sehr robust und angenehm ist. Der Griff hat eine achteckige Form und schmiegt sich perfekt an Ihre Handfläche an, sodass Sie das Messer bei jedem Griff besser kontrollieren können. Der Kropf aus weißem Pakkawood stellt die Verbindung zwischen Klinge und Griff her. Pakkawood ist ein antibakterielles, feuchtigkeitsresistentes Verbundmaterial, das häufig in der Messerindustrie verwendet wird. Der Griff eignet sich für den beidhändigen Gebrauch!
Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf wird mit Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser in das Innere des Griffs gelangen.
Pflege :
Waschen Sie das Messer mit der Hand, um sein Aussehen und seine Wirksamkeit dauerhaft zu erhalten. Anschließend können Sie es mit einem weichen Tuch abwischen und trocken aufbewahren. Es sollte nicht über einen längeren Zeitraum mit Feuchtigkeit in Berührung kommen. Die Spülmaschine, das Einweichen oder das Trocknen an der Luft sind ein absolutes No-Go (und das gilt für jedes Messer, auch für rostfreie!).
Beachten Sie, dass es ganz normal ist, dass sich der Stahl im Laufe der Zeit verfärbt und trotz guter Pflege des Messers dunkelblau wird. Dies stellt keine Gefahr dar, da der Aogami Super Stahl ein sehr reaktiver Stahl ist.
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