Description
Shibata-Messer genießen einen wohlverdienten Ruf für ihre Effizienz in der Küche! Jedes Modell wurde speziell für besondere Anforderungen entwickelt, wobei Materialien verwendet wurden, die für die verschiedenen Schneidaufgaben geeignet sind. Diese Messer werden im Messerdorf Takefu hergestellt, und Takayuki Shibata selbst schleift jede Klinge, bevor er sie einer gründlichen Inspektion unterzieht.
Shibata san war auch als Schleifmeister für die Masakage-Messer tätig, die ebenfalls von der Marke Shibata hergestellt werden. Dank seiner Expertise im Schärfen sind Masakage-Messer für ihre außergewöhnliche Leistung bekannt.
Die japanische Messerserie Shibata Koutetsu ist nach der Form des japanischen Schiffes Koutetsu benannt, das 1864 gebaut wurde. Dieses symbolträchtige Schiff der japanischen Flotte war für seine schräge Form bekannt, mit der es andere Schiffe effektiv rammen konnte. Die Wahl dieses Namens für die Shibata-Messerserie ist eine Hommage an diese bemerkenswerte Effizienz.
Ein japanisches Universalmesser für hohe Leistung
Dieses Kiritsuke-Universalmesser verfügt über eine Klinge mit San-Mai-Struktur, einer typisch japanischen Methode, die „drei Schichten“ bedeutet. Bei dieser Technik wird ein starrer Stahlkern geschaffen, der von einer weicheren, in sich gefalteten Stahlschicht bedeckt ist. Ziel dieses Verfahrens ist es, den Kern der Klinge zu schützen und gleichzeitig ihre Härte auszugleichen, um sie weniger brüchig zu machen.
Der Kern dieser Klinge wurde ausjapanischem R2-Pulverstahl geschmiedet, der auch als SG2 bekannt ist. Dabei handelt es sich um eine seltene und teure Legierung, die in der Messerherstellung kaum verwendet wird, da man viel Fachwissen benötigt, um sie ohne große Verluste zu verwenden.
R2-Stahl zeichnet sich durch einen hohen Kohlenstoffgehalt von bis zu 1,3 % aus. Dieses Element ist für die Erhöhung der Härte der Klinge von entscheidender Bedeutung, da eine höhere Härte einen ausgezeichneten Erhalt der Schneide gewährleistet. Die Härte dieses handgefertigten japanischen Messers beträgt 63HRC auf der Rockwell-Skala und bietet somit eine leistungsstarke und langlebige Schneide, die sich jedoch bei Bedarf leicht nachschärfen lässt.
Ein weiterer Vorteil dieses Stahls liegt in seiner Mikrostruktur, die als „rein“ bezeichnet wird, da die Mikrokohlenstoffe, aus denen er besteht, gleichmäßig verteilt sind. Dies verleiht Ihrem japanischen Küchenmesser eine erhöhte Widerstandsfähigkeit gegen Mikrorisse und Verschleiß.
Der Kern der Klinge schließlich ist von einer weicheren Schicht aus rostfreiem Stahl umhüllt, die für einen besseren Schutz sorgt. Die Überlagerung der verschiedenen Stähle ist entlang der gesamten Schneide sichtbar, wo sich eine einzigartige feine Welle bildet. So ist jedes handgefertigte japanische Messer ein Unikat!
Ein robuster und eleganter Holzgriff
Der Griff dieses handgefertigten Messers ist aus tropischem Jarrah-Holz gefertigt, einer starken und dauerhaften Holzart, die für ihre Feuchtigkeitsbeständigkeit bekannt ist. Seine braune Färbung mit warmen Nuancen verleiht dem Messer ein beliebtes, warmes Design.
Um den Griff zu vervollständigen, wird eine Mitra aus schwarzem Pakkaholz hinzugefügt. Dabei handelt es sich um ein Verbundmaterial, das aus laminiertem Holz und Harz geschaffen wird, das unter Hitzeeinwirkung gehärtet wird. Das Ergebnis ist holzähnlich, mit einer einzigartigen Maserung, die dem Ganzen einen unverwechselbaren Touch verleiht.
Der Griff ist achteckig geschnitzt, um sich bequem an die Hände aller Köche anzupassen, egal ob Rechts- oder Linkshänder. Dieses Design bietet einen ergonomischen Griff, der ideal für den längeren Gebrauch ist.
Im letzten Schritt wird Holzpaste aufgetragen, um die kleinen Lücken dort zu füllen, wo die Klinge an den Griff stößt. Diese Technik sorgt für eine vollständige Abdichtung und verhindert, dass Wasser eindringt.
Um Ihr japanisches Küchenmesser zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen, wobei Sie vermeiden sollten, dass der Griff nass wird. Nach dem Waschen sollten Sie es sofort abtrocknen, damit es an einem trockenen Ort ohne Feuchtigkeitsspuren aufbewahrt werden kann. Der Geschirrspüler ist tabu und er darf nicht im Spülbecken eingeweicht werden!
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