Japanisches handgefertigtes Bunka-Messer Anryu AS 17cm

Description

Zunächst einmal ist es wichtig, ein paar Worte über den Schmied zu sagen, der das Anryu AS-Messer entwickelt hat! Jedes Stück ist handgefertigt und wird vom Meisterschmied Katsushige Anryu san angefertigt.

Links: Anryu / rechts: sein Neffe Ikeda

Er arbeitet im Takefu Knife Village (Messerdorf Takefu), in dem eine Vielzahl von Schmieden nach alten Methoden arbeiten. Wenn sie an einem Ort zusammenkommen, können sie ihr Wissen teilen! Daher ist dies ein beliebtes Gebiet für Schmiedelehrlinge.

Katsushige Anryu san ist seit mehreren Jahrzehnten ein Experte. Er begann seine Ausbildung in den 1960er Jahren bei seinem Vater, der selbst Schmied war, um die Familientradition fortzuführen (Katsushige Anryu repräsentiert derzeit die 4. Generation). Er ist auch eines der Gründungsmitglieder des oben erwähnten Takefu Village of Couteliers (Dorf der Messer schmiede).

Als Katsushige sich zur Ruhe setzen wollte, hatte er nicht wirklich eine Idee, an wen er seine Schmiede weitergeben sollte. Er wollte der japanischen Tradition folgen, sie an seinen ältesten Sohn zu vererben. Da er nur Töchter hatte, beschloss er, seinen Neffen Takumi Ikeda auszubilden. Seine Ausbildung begann in den 2000er Jahren und nach fünfzehn Jahren Lehrzeit wurde ihm 2021 die Leitung der Schmiede anvertraut. Als atypischer Schmied setzt er sich dafür ein, die von seinem Onkel gelehrte sorgfältige und präzise Arbeit fortzuführen.

Dank dieser langjährigen Erfahrung kann Ihnen dieser traditionelle Schmied nun außergewöhnliche Messer anbieten, die selbst den kompromisslosesten Koch begeistern werden.

Im Herzen des Messers befindet sich eine Wettkampfklinge :

Sie besteht aus drei Lagen Stahl, die sich abwechseln. Diese japanische Technik des Übereinanderlegens wirdSan Maï genannt, was in der Sprache übrigens „3 Schichten“ bedeutet.

In der Mitte dieser 3 Schichten befindet sich der japanische Stahl Blue Super Steel (auch Aogami Super genannt), der aus den Hitachi-Stahlwerken stammt. Der Stahl wurde nach dem Papier benannt, in dem Hitachi ihn verpackt, und das eine blaue Farbe aufweist.

Diese hochwertige Legierung ist stark mit Kohlenstoff angereichert, gefolgt von Chrom und Wolfram. Der Kohlenstoffgehalt liegt bei 1,4 bis 1,5 %, was im Vergleich zum Durchschnitt von 0,5 bis 1 % bei westlichen und japanischen Klingen sehr hoch ist.

Die einzigartigen Eigenschaften dieser hochwertigen Legierung ermöglichen es ihr, eine hohe Härte von 64-65 HRC zu erreichen, was zu den höchsten Härtewerten in der Messerindustrie gehört. Diese Legierung ist insbesondere dafür bekannt, dass die Klingen sehr dünn sind, was zu einer außergewöhnlichen Schnittqualität führt.

Der zweite Vorteil eines solchen Härtegrades liegt in der Langlebigkeit der Schneide, die auf die Klinge aufgebracht wird. Da sich härterer Stahl weniger abnutzt, bleibt die Schneide länger scharf und muss seltener geschärft werden (wenn Sie das Messer als Privatperson verwenden, müssen Sie es nicht öfter als 2-3 Mal pro Jahr schärfen). Man könnte meinen, dass diese Steifheit beim Schärfen nicht hilfreich ist, aber das ist nicht der Fall! Das Messer bleibt angenehm zu pflegen, wenn es nötig ist.

Über diesem Wettkampfkern befindet sich eine Schicht ausweichem rostfreiem Stahl, die ihn sandwichartig umschließt, um ihm einen kleinen Schutz vor Oxidation zu geben und ihn „geschmeidiger“ zu machen (das macht ihn nicht flexibel, aber weniger brüchig). Es ist übrigens diese rostfreie Schicht, die auf ihrer gesamten Oberfläche über das Tsuchime-Finish verfügt. Tsuchime bedeutet „Hämmern“, und Sie können beobachten, dass es bei jedem Stück einzigartig ist.

Für ein makelloses Finish wird der Schneidedraht von Hand auf einem Wasserstein von beiden Seiten in sehr spitzen Winkeln geschliffen. Sie spüren seine Effizienz schon beim ersten Schnitt! Die Lebensmittel können Ihnen nicht widerstehen.

Schließlich hat das Messer eine roh geschmiedete Oberfläche, was Sie an der dunklen Farbe der Klinge erkennen können. Auf der Oberfläche sind traditionelle Kanji eingraviert, um die Authentizität des Messers zu unterstreichen.

Ein angenehmer Griff, der die Benutzung erleichtert :

Der Griff ist aus Ahornholz gefertigt, einer dunklen Holzart, die der Gesamtästhetik des Griffs eine besondere Intensität verleiht. Dieses schöne Holz ist für seine Härte und damit für seine Robustheit bekannt. Seine achteckige Form ist perfekt für alle Köche: Rechts- und Linkshänder.

Als Verbindung zwischen der Klinge und dem besagten Griff dient ein Kropf aus schwarzem Pakkawood, einem in der Küche sehr beliebten Verbundmaterial. Es ist nämlich beständig gegen Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit. Dies sind also wichtige Vorteile für den Einsatz in der Küche. Der Zwischenraum zwischen dem Pakkawood und der Klinge, die in das Innere passt, ist mit Holzpaste ausgefüllt, damit keine kleinen Abfälle hineingelangen können.

Die Pflege des Messers :

Dank der äußeren Schichten aus rostfreiem Stahl ist die Klinge besser vor Oxidation geschützt als ein Messer aus reinem Kohlenstoffstahl. Die Beschaffenheit des Klingenkerns ist jedoch oxidierbar, und Sie sollten Ihr Messer gemäß unseren Empfehlungen pflegen.

Es ist völlig normal, dass sich der Stahl im Laufe der Zeit verfärbt und trotz guter Pflege des Messers ins Dunkelblaue übergeht. Dies stellt keine Gefahr dar. Der Aogami-Super-Stahl ist sehr reaktiv, daher ist es unbedingt erforderlich, dass Sie ihn nach jedem Gebrauch und jeder Reinigung sofort mit einem Tuch trocknen. Bewahren Sie es nach dem Gebrauch an einem trockenen Ort auf.

Wir empfehlen Ihnen lediglich, die Klinge nach jedem Gebrauch mit Ihrem Geschirrspülmittel und einem weichen Schwamm von Hand zu waschen. Trocknen Sie sie nach dem Waschen sofort ab, um die Verfärbung zu begrenzen und das Entstehen von Druckstellen zu verhindern.

Die Spülmaschine, das Einweichen in Wasser oder das Trocknen an der Luft sind ein absolutes No-Go.

Um das Sortiment zu vervollständigen, finden Sie hier die verschiedenen Modelle der Anryu AS-Messer, die wir Ihnen ganz besonders ans Herz legen!